I giocattoli del garagistaTweet

di Luca Risso

Articolo georeferenziato

Anche il garagista ha i suoi giocattoli. In particolare a uno di essi il garagista sottoscritto puntava da tempo, scoraggiato solo dal costo elevatissimo esposto nei negozi reali della "normale" distribuzione. Ma è bastato qualche click su e-bay e l'agognato giochino è arrivato in capo a due giorni all'indirizzo di casa alla metà del prezzo paventato. Di cosa sto parlando? Ma di un rifrattometro!

Bene, ma cosa è un rifrattomero? Si tratta dell'oggetto mostrato nella figura, e serve a misurare il potenziale grado alcolico dell'uva che ci si appresta a trasformare in vino. Si tratta per sommi capi di una specie di cannocchiale che al posto della lente frontale ha un prisma, che come è noto a tutti coloro che conoscono The Dark Side of the Moon dei Pink Ployd, ha la proprietà di deviare la luce e scomporla nei colori fondamentali. Senza entrare nei dettagli, se sulla superficie del prisma si deposita un po' di succo di uva, questo fenomeno viene amplificato proporzionalmente alla concentrazione zuccherina, ed il valore proiettato sopra una piccola scala tipo termometro che esprime i gradi Brix. Qualche dettaglio in più lo potete trovare nella piccola presentazione finale, dove troverete anche le istruzioni tipo Art Attack su come costruire una specie di rifrattometro artigianale.

Quello che è importante capire è che conoscere il grado potenziale finale del futuro vino è un indice importante della qualità dell'uva, nonché un parametro fondamentale per decidere se e quando vendemmiare. Se comprerete le uve per fare il vostro vino, una misura con il rifrattometro vi aiuterà a non farvi fregare. Se invece l'uva proverrà dalla vostra vigna, sarà utile e istruttivo seguire la curva di concentrazione dello zucchero nel tempo, per vendemmiare solo dopo che saranno stati raggiunti i ivelli idonei compatibili con il territorio ed il vitigno (diciamo comunque mai sotto i 12°). Quindi cominciate a scaldare i motori e ad attrezzarvi per bene; la vendemmia non è così lontana....
Luk