Vino in Garage: come fare il vino "in casa"Tweet

di Luca Risso

Articolo georeferenziato

“Vino in Garage” è una nuova rubrica. Se ne sentiva il bisogno? Non lo so. Chi sono io per pretendere di dare suggerimenti su come si fa il vino alla gente? La mia anagrafica non è così luminosa: Luca Risso, Genovese, Blogger, presunto esperto di TigullioVino, Admin di Vinix, insomma un “great pretender” nel senso anglosassone di simulatore, di uno che pretende di parlare di vino senza nessuna investitura, corsi, patentini, in puro stile 2.0. Questo però non significa necessariamente dire delle fesserie; c’è sempre qualcuno che ne sa meno di te a cui puoi essere utile. Da questa constatazione nasce “Vino in Garage” che NON si rivolge ai fan dei vini pentastellati, tribicchierati e multigrappoluti, NON si rivolge ai produttori “veri”, che il vino lo fanno e lo vendono, MA si rivolge ai numerosi appassionati che qualche bottiglia vorrebbero provare a farla, per curiosità o per amore verso il proprio territorio, perché hanno un paio di filari in campagna o perché hanno una cantina e vogliono lanciarsi in questo gioco divertente che è fare il vino. L’obiettivo è semplicissimo, e difficilissimo allo stesso tempo: realizzare un vino senza difetti grossolani, puzze e ossidazioni, e se poi il corpo sarà un po’ esile, l’acidità un po’ sopra le righe o al contrario latitante, pazienza, il vostro sarà sempre il vino più buono del mondo.

Per fare il vino ci vuole l’uva, per fare l’uva ci vuole una vigna o un buon mercato ortofrutticolo. Personalmente propenderei per la prima ipotesi, ma non è obbligatorio. Comunque poiché “Vino in Garage” nasce proprio nel periodo in cui incominciano le operazioni di manutenzione del vigneto, voglio incominciare proprio da lì, dalla vigna, sorgente e madre di quello che mettiamo nel bicchiere. Io non ho una vera e propria vigna, ma una cinquantina di piante divise in due o tre piccoli filari, in prevalenza Merlot e Ciliegiolo (quest’ultimo non ancora in produzione). Cinquanta piante sono sufficienti a produrre circa 100 Kg di uva, ovvero 60-70 litri di vino a regime. Per me è il massimo che si possa gestire in un piccolo Garage, o piccolo sgabuzzino, senza bisogno di investimenti particolari. Badate che non è poco. 100 bottiglie sono tante da bere, soprattutto se il vino non fosse venuto bene!

La mia vigna si trova a Carro, piccolo paesino della Val di Vara che ha dato i natali ai genitori di Nicolò Paganini. La Val di Vara è un ottimo posto per fare il vino; infatti è praticamente l’unico posto il Liguria privo di DOC, e tutto sommato è un bene. C’è ancora la speranza (se mai accadrà) di farne una sensata. Con questo cosa voglio dire? Se volete piantare una vostra piccola vigna, non potete farlo ovunque. Non è difficile verificare se il luogo che avete in mente possiede una qualche vocazione. Chiedete in giro ai vecchi del posto, ai contadini, guardatevi intorno se esistono già vigne in produzione, sia essa industriale o casalinga; insomma ragionateci bene. Se proprio non c’è, alcuna possibilità, comperare l’uva al mercato quando sarà il momento è comunque una scelta encomiabile in quanto sostiene una forma di economia locale sempre in bilico e che ha nel settore domestico ancora una importante fonte di reddito.
Bene, mi sembra tutto. Nelle prossime puntate cercherò di dare le informazioni di base in modo sempre abbastanza sintetico. Mi piacerebbe che gli approfondimenti più utili venissero dai commenti, ed in particolare dalle domande specifiche alle quali mi impegno a rispondere nei limiti delle mie competenze, e dagli interventi dei veri esperti, che potranno senz’altro correggere o precisare ogni mia affermazione.