Garagisti etnei. Il Nerello di CarmineTweet

di claudia donegaglia

Articolo georeferenziato

Il giro d'Italia con i garagisti termina in Sicilia , con un altro mio vino del cuore: unNerello Mescalese, coltivato a Randazzo, in provincia di Catania.

Note di Vinificazione

Vendemmia il giorno 8 ottobre 2014 a 19,80 Babo, raccolto senza poter spingere oltre la maturazione causa impegni del proprietario. La prima cosa che mi ha fatto riflettere è l'aggiunta prima della spremitura dell'uva (diraspata?) del solfitante FRANKE che personalmente non conoscevo, costituito dal 60% di MBS ed il resto da attivanti per lieviti, il che mi pare come dare una bistecca ad un vegetariano.
La fermentazione è partita spontaneamente senza lieviti selezionati; dopo quattro giorni è stata fatta una leggera integrazione alla concentrazione zuccherina, poi solo follature giornaliere. Infine la massa è stata svinata il 15 ottobre. Travasato un paio di volte con aggiunte di MBS. Il vino dal simpatico nome “M'arrangio” è prodotto per autoconsumo e verrà imbottigliato passata l'estate.

Le analisi

Alcol distillazione 12,4%
pH 3,37
acidità totale 7,70 g/l
acidità volatile 0,32 mg/l
anidride solforosa 20 mg/l

Note organolettiche

Denso scuro ed impenetrabile. Davvero tanta materia estrattiva che si evidenza con una ciliegia di Vignola, pulita e definita. La bocca è ancora un po' verde (davvero peccato non aver potuto allungare la raccolta) ma è aggressiva e persistente.

Se il vino fosse il mio

Con un ph ed un'acidità così, la matrice colorante sicuramente durerà a lungo.
Hai la possibilità di fare qualche prova con i legni? Cosi' si potrebbe ammorbidire l'acidità senza per forza dover chiarificare. La malolattica non sembra svolta ed è possibile che cominci ora con l'innalzamento delle temperature. Se partirà al suo termine sarà necessario un travaso con reintegro della solforosa. Naturalmente la possibilità di conservazione durante l'estate richiede un ambiente adeguato per temperatura e umidità.