Impariamo dagli errori: il Trebbiano e Longanesi di Luigi GennariTweet

di claudia donegaglia

Articolo georeferenziato

Il giro d'Italia dei garagisti questa volta mi porta vicinissimo a casa mia nella pianura più pianeggiante della Romagna, a Lavezzola, nel regno del Trebbiano e dell'uva Longanesi, da cui i due vini in oggetto.
I suoli di origine alluvionale hanno una buona dotazione di sostanza organica che permette ai vigneti elevate rese produttive. Il clima è temperato con estati calde ed inverni rigidi, rovinato in primavera ed autunno da banchi di nebbia che aumentano di molto l'umidità dell'aria. La forma di allevamento che fino a qualche anno fa caratterizzava il territorio viticolo locale era la pergola romagnola che permetteva un buon equilibrio vegeto produttivo nei ricchi e fertili terreni romagnoli; un altro vantaggio era l'arieggiamento dei grappoli, specie quelli lunghi come l'Albana o il compatto Sangiovese del locale clone 12.

La pergola essendo scarsamente meccanizzabile è stata nel tempo sostituita dal doppio capovolto, Casarsa e GDC. Ma dopo queste divagazioni ambientali parliamo dei due protagonisti il Trebbiano e la Longanesi appunto. Il Trebbiano è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Forlì, Bologna, Ravenna e Rimini. E' considerato il signor Rossi del panorama enologico, per la sua ubiquità, neutralità e duttilità; di fatto è il protagonista di molte spumantizzazioni d'Oltralpe e del vino in brick più conosciuto in Italia.


Trebbiano

L'uva è stata fatta appassire per 20 giorni ed è stata vinificato senza il contatto con le bucce e qui secondo me c'è stato il primo errore di vinificazione. Perché non è stata fatta una prima macerazione per avere meno neutralità olfattiva? Sono stati utilizzati poi lieviti selezionati, ma non sappiamo di che tipo.
Primo travaso dopo quindici giorni e dopo un mese una chiarifica 'rapida' (non è stata specificata la tipologia di chiarificante utilizzato) con successivo travaso per eliminare le fecce.


Note di degustazione

Giallo paglierino scarico con note tendenti al grigio, al naso fa capolino solo un leggero tono di mandorla amara e crosta di pane. Al gusto le sensazione pseudocalorica dell'alcol e l'amaro della solforosa sovrastano su tutte le altre percezioni. Magro scarno e poco definito.


Le analisi

Alcol distillazione 13,23% 
zuccheri 0,18%
alcol complessivo 13,41%
pH 3,14
acidità totale 7,22 g/l
acidità volatile 0.35 g/l
anidride solforosa totale 75mg/l
anidride solforosa libera 4 mg/l

Se l'uva fosse stata la mia avrei pigiato e macerato le uve per almeno 12/24 ore per avere un'intensità colorante più significativa e più estratto. Quindi avrei gestito la fermentazione alcolica in maniera più regolare, con controllo almeno del Babo dell'esaurimento degli zuccheri , in modo da evitare il sentore di ridotto che si sente appena aperta la bottiglia. Infine avrei fatto la chiarifica solo prima di mettere in bottiglia.


Longanesi 2013

L'uva Longanesi, chiamata anche 'Burson' dal soprannome della famiglia dove vennero trovate le prime marze è ampiamente diffusa nella pianura di Bagnacavallo e in tutta la provincia di Ravenna. La sua diffusione si è ampliata a macchia d'olio in quanto è un'uva che dà un'elevata resa per ettaro ed una concentrazione in zuccheri, colore e tannini del tutto ragguardevole.


Note di vinificazione

L'assemblaggio è costituito da 1/4 di Longensi appassita e 3/4 di Longanesi normale; prima dell'assemblaggio le due frazioni sono state chiarificate. Il vino è stato messo in barrique il 15 gennaio 2014 dove ha fatto la fermentazione malolattica con successiva chiarifica molto leggera.


Le analisi

Alcol distillazione 12,94% 
pH 3,92
acidità totale 4,53 g/l
acidità volatile 0.46 g/l
anidride solforosa totale 44 mg/l
anidride solforosa libera 16 mg/l


Note

Al primo naso presenta una riduzione evidente che scompare dopo un energico arieggiamento. Il colore inizia a presentare un tono aranciato. Se il vino fosse il mio lo toglierei assolutamente dal legno perché sta andando in sovraestrazione e la trama del vino sta scomparendo sotto l'effetto di lignine ecc. Un'ultima cosa: avrei effettuato le chiarifiche prima dell'imbottigliamento.