Il Mascalese di Demetrio da Reggio CalabriaTweet

di claudia donegaglia

Articolo georeferenziato

Altro che #signoridelvino! Se continua cosi' i garagisti faranno fare a me il viaggio nel vino toccando tutte le regioni. In questo caso siamo a Reggio Calabria e il vino in oggetto è Mascalese.

Note di vinificazione

Sul pigiato diraspato sono stati aggiunti 7 g/q di MBS e sono stati attivati i lieviti alla perfezione. Qui le prime domande: quale tipo di lievito e qual'è la perfezione di reidratazione? Sono stati poi aggiunti i primi 60% di attivanti, e qui la nota che stona: gli attivanti secondo la mia opinione vanno aggiunti al fabbisogno, non si possono decidere a tavolino ma magari ho capito male io l'intento del produttore.
Poi viene nominata la temperatura di fermentazione sempre considerata ottimale , ma senza specificare i range di valore. Macerazione con follature per tre gg per avere, a parere del produttore un vino di pronta beva. Travasato ripetutamente con aggiunte di MBS.

Note di degustazione

Rosso rubino intenso ma non eccessivamente profondo, tonalità brillante e ben gestita. Dopo un'iniziale riduzione, al naso si apre con una buona concertazione di frutti rossi, con dinamicità e vivacità. Al gusto è terribilmente amaro sicuramente a causa di una cattiva gestione dei torchiati. Il produttore imputa la causa dell'amaro all'uso dei lieviti selezionati, ma francamente se i lieviti selezionati causassero l'amaro, ci sarebbe un brusco calo delle vendite. L'altro quesito posto dal produttore è per la gestione dell'ossidazione se è più importante la solforosa totale o libera. A mio parere sono importanti la gestione delle colmature e solforosa libera, in quanto una volta legata l'SO2 è in pratica quasi inutile.

Le analisi

alcol distillazione 13,91%
alcol potenziale 0,25%
alcol complessivo 14,06%
pH 3,59
acidità totale 7,70 g/l
acidità volatile 0,20 g/l
solforosa totale 44 mg/l

NdR

Data l'abbondate solforosa e le sensazioni amare, si può forse procedere con una energica chiarifica e una aggiunta calibrata di mcr?