Analisi Pantesche Tweet

di claudia donegaglia

Articolo georeferenziato

E' sabato sera. Alle 23:45 Mamma Rai trasmetterà “I Signori del Vino” dalla Sicilia, un'alluvione è appena passata senza lasciare troppi danni e i garagisti mi portano a Pantelleria, da Antonio Gabriele con il suo Zibibbo ed il suo Passito. Quasi quasi volevo contattare Antonio e dirgli che poteva leggersi tranquillamente il post dell'anno scorso e godersi gli ultimi mesi di 'Garagista dell'anno'.
Ma dato che sto aspettando le 23:45 e i garagisti mi chiamano all'appello ecco i vini di Antonio Gabriele.

Zibibbo - Note di vinificazione

Lo Zibibbo è stato pigiato e diraspato il 25 agosto. A differenza dell'anno passato è rimasto due giorni in macerazione con le vinacce, facendo un mirabile lavoro di controllo della temperatura con un condizionatore. Dopo svinature e aggiunta di MBS la fermentazione alcolica è durata 19 giorni. Il vino è poi stato travasato un paio di volte.  Il vino ora sta aspettando che il freddo effettui la sua azione defecante.


Le analisi

Alcol distillazione 13,47%
pH 3,75
acidità totale 5,23 g/l
acidità volatile 0,42 g/l
anidride solforosa totale 77 mg/l
anidride solforosa libera 9 mg/l


Note di degustazione

Al naso uno schiaffo di albicocca e pesca gialla, mandorle tostate con lo zucchero e torta di mele. Davvero vino gioioso che esplode in bocca con menta, freschezza e macchia mediterranea .


Se il vino fosse il mio

Spero che il freddo abbia fatto il suo lavoro e che il vino si sia stabilizzato un po' di più. Prima di imbottigliarlo, con solo un po' di aggiunta di ascorbico e solforosa, ripeterei la verifica della prova all'aria e la prova a caldo della stabilità proteica.


Passito - Note di vinificazione

Vendemmiato ad inizio settembre, lasciato a macerare per quattro giorni ed aggiunto in seguito della frazione essiccata al sole.


Le analisi

Alcol distillazione 13,73%
zuccheri 1,19%
alcol complessivo 14,92%
pH 4,04
acidità totale 6,61 g/l
acidità volatile 0,62 g/l
anidride solforosa totale 67mg/l
anidride solforosa libera 7 mg/l


Note di degustazione

Un naso pieno di tutto un po': albicocca disidratata, zenzero, cannella, spezie bianche e delicate. Come si dice: avercene! Cosa vogliamo vincere a mani basse anche nel 2015???


Se il vino fosse il mio

Se proprio proprio vogliamo intervenire, valuterei una leggera acidificazione con malico e citrico , per smussare leggere mente il pH e bilanciare meglio gli zuccheri con l'acidità