Le combinazioni alimentariTweet

di Maria Stefania Bardi Tesi

La fisiologia della digestione ha delle sue precise regole, poiché non tutti gli alimenti vengono digeriti con gli stessi tempi e modalità come ci confermano numerose ricerche di noti igienisti quali D. Merien , H. Shelton ecc. Ogni alimento subisce un processo digestivo a se stante grazie ad enzimi o gruppo di enzimi specifici che agiscono su di un solo particolare legale chimico.Praticamente ogni tipo di cibo ha uno o più enzimi preposti alla sua propria digestione. Così ad esempio, le amilasi agiscono sugli amidi, le lipasi rompono le catene dei grassi, le proteasi interferiscono sulle proteine e così via.

Alcuni di questi enzimi lavorano meglio in ambiente alcalino. La ptialina, enzima salivare, inizia la digestione dei cibi amidacei già in bocca durante la masticazione; trasformando gli amidi complessi in zuccheri più semplici, che verranno attaccati nello stomaco da un succo gastrico debolmente acido. Altri si attivano in ambiente acido come la pepsina, preposta alla digestione proteica, essa sarà in grado di iniziare la digestione quando l'enzima specifico, (pepsinogeno) verrà attivato dall'acido cloridrico del succo gastrico che lo trasformerà in pepsina.

Dobbiamo tenere presente inoltre che non tutte le proteine subiscono lo stesso processo digestivo, poiché ognuna ha un suo particolare succo gastrico dal quale viene attaccata; ad es: per la digestione della carne lo stomaco produce un succo gastrico fortemente acido fin dall'inizio, per il latte il succo gastrico diviene acido alla fine. Si capisce quindi che ottimizzando la combinazione degli alimenti avremo una digestione più veloce e meno difficoltosa, con beneficio fisico.
A tal fine riporto alcuni schemi delle varie associazioni alimentari.

Associazioni alimentari

Alimenti	Associazione ottimale	Associazione tollerabile	Associazione da escludere
Carni, pesce, uova	Tutti gli ortaggi, tranne alcuni amidacei	Piccole quantità di patate	Tra di loro e con la frutta
Latte	-	Con il pane	Tutti gli alimenti e la frutta in genere
Formaggio	Verdure o ortaggi	Con il pane e la zucca	Tutte le proteine e la frutta
Yogurth	-	Frutta acida	Altri elementi proteici
Legumi	Verdure e ortaggi non amidacei	Con i cereali	La frutta e altri alimenti proteici
Cereali	Verdure o ortaggi	Frutta dolce e altri alimenti proteici	Frutta, pane
Frutta acida	Altra frutta acida,frutta oleosa	In alcune prepara-zioni gastronomiche di carni e pesci e con lo yogurth	Tutta l'altra frutta e altri alimenti
Frutta semiacida	Altra frutta semiacida	-	Tutta l'altra frutta e altri alimenti
Frutta dolce	Altra frutta dolce	In alcune prepara-zioni (torte) con i cereali	Tutta l'altra frutta e altri alimenti
Frutta oleosa	Frutta acida, verdure e ortaggi	_	Altri tipi di frutta e alimenti proteici
Ortaggi e verdure	Tra loro e con protei- ne, grassi e glicidi	_	Frutta non oleosa
Patate	Ortaggi e verdure eccetto i legumi	Uova - carne	Frutta, cereali, latte e formaggi
Pomodori	Verdure, ortaggi e alimenti proteici ec-cetto latte e formaggi	Carboidrati	Latte, formaggi, frutta semiacida e dolce