Enrico TournierTweet

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La mia rubrica: Vademecum di Cucina
Genova (GE)
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Il mio nome è Enrico Tournier , prima cuoco per hobby, poi chef per professione. Ho sempre coltivato un certo interesse per la cucina, ma solo dopo gli studi universitari ed un lungo periodo di attività professionale nel campo medico, la passione per la gastronomia ha preso il sopravvento. La mia attenzione era rivolta soprattutto a capire i meccanismi che oprano sui cibi e li trasformano in piccole opere d'arte culinaria. Lessi ricettari e libri sulle tecniche di cucina; dalle letture sul tema approfondii l'argomento con la frequentazione di diverse scuole alberghiere, prima come studente e successivamente come insegnante. Ma la curiosità non si estingueva, mentre i referenti ai quali chiedere si esaurirono. Sentendomi abbastanza sicuro del mio bagaglio culturale sul tema gastronomico culinario cercai altre esperienze che mi potessero arricchire ulteriormente e queste arrivarono con la collaborazione con gli enti regionali liguri, nella veste di Executive Chef, nella esecuzione e presentazione di prodotti e piatti tipici durante le varie manifestazioni gastronomiche ed ancora, sempre collaborando con enti regionali per la formazione professionale a carattere turistico, per agriturismi, sia relativa all'ospitalità che al servizio di sala, ma soprattutto sulla cucina tipica ligure. Ancora oggi la mia ricerca continua, una ricerca capillare e meticolosa solo come può essere quella stimolata dagli hobbies più seducenti ed è quindi gratificante riversarla, poi, nel professionale vero e proprio.