Pasta e TricoloreTweet

di Enrico Tournier

Anche la Cucina, vuole partecipare all’ anniversario del 150° dell’ Unità d’ Italia con una ricetta che ha i colori della bandiera.

X6
Spaghettini 500
Pomodori freschi 6
Stacchino
Olio ex fruttato
Basilico
Sale
- Tagliare i pomodori a fette sottili.

- FONDO: aglio, olio, peperoncino.
- Saltare la pasta cotta nel fondo.Versarla in teglia oliata.
- Coprire la pasta con ciuffi di stracchino e basilico.
- Coprire tutto con fette di pomodoro, condire con olio e sale
- Passare sotto il grill per 10minuti circa.

FONDO
Aglio 6 spicchi
Olio ex fruttato 150
Peperoncini 3
Sale
- Togliere il germoglio all’aglio, affettare a velo, aggiungere peperoncino.
- Metterli il olio freddo e tostare a fuoco bassissimo a marroncino chiaro. Sale

PEPRONCINO
La capsaicina, che determina la piccantezza dei peperoncini, si concentra nella parte superiore della capsula dove ci sono ghiandole che la producono e la diffondono. Al contrario di quanto si crede comunemente, non sono i semi, ma la membrana interna, la placenta, quella che sostiene i semi, che contiene la maggior parte di capsaicina.

Come gestire il piccante dei peperoncini:
Piccante debole: togliere parti bianche, fondo col picciolo e semi e usare solo baca esterna.
Piccante medio: togliere parti bianche e usare pochi semi e bacca esterna
Piccante forte: usare tutto il peperoncino sbriciolato.

In caso di necessità:
Gli assaggiatori di peperoncini usano un bicchiere di latte freddo che sorseggiato lentamente, è senz'altro il "rimedio" migliore all'eccessiva piccantezza. Molto efficace anche mangiare del pane, specie la mollica, perché rimuove meccanicamente il peperoncino dalla bocca. La piccantezza data dalla quantità di Capsina è misurata dalla scala organolettica di Wilbur Scoville come unità Scoville.

Peperone dolce italiano, valore di piccantezza 0 unità Scoville
Peperoncino calabrese, valore di piccantezza 15.000 unità Scoville.
Bhut Jolokia indiano, valore oltre 1.000.000 unità di Scoville.